紅茶のトラブル逆引き

蒸らしすぎ

フルリーフは60〜240秒、ブロークンは45〜180秒が目安。ティーバッグならストレートで1〜2分。まず短いほうから試して、15秒ずつ伸ばしてください。

茶葉が多い

「ポットのための1杯」を足していませんか。あれが要るのは硬水で淹れるヨーロッパの話で、軟水の日本では渋くなりがちです。必要なカップ数ぶんだけにしてください。

ティーバッグを絞った・押しつぶした

渋みと雑味が一気に出ます。振り回すのもスプーンで押すのも避けて、軽く振って静かに引き上げるだけに。

ブロークンをかき混ぜた

フルリーフなら最後に軽く混ぜて均一にする淹れ方もありますが、ブロークンでやると雑味が増えます。細かい茶葉のときは混ぜないでください。

湯温が低い

紅茶は90度前後より高い湯だと、短い時間でも香りとコクが出やすくなります（低い湯でも抽出はされますが、出方が変わります）。魔法瓶やポットの保温、電気ケトルの再加熱ではなく、その場で沸かしたての熱湯を使ってください。

ポットやカップが冷たい

先にお湯を入れて温め、捨ててから使います。冷たい器に注ぐと湯温が一気に下がり、そこで抽出が止まります。

蓋をしていない

蒸らすあいだは必ず蓋を。マグならソーサーや小皿でかまいません。蒸気を逃がすと香りも温度も一緒に逃げます。

茶葉が少ない・蒸らしが短い

ここまで直しても薄いなら、はじめて量と時間の出番です。フルリーフはティースプーン小盛り1杯でカップ1杯分から。

蓋をせずに蒸らした

香りは蒸気に乗って出ていきます。蓋をするだけで変わります。ティーバッグでも同じ。

茶葉が古い、または保存が悪い

茶葉は吸湿性・脱臭性が高いので、開け閉めのたびに香りが飛び、においも移ります。密閉容器で冷暗所、3ヶ月くらいを目安に使い切るのが安心です。

水が新鮮でない、カルキ臭が残っている

記事が香りとの因果まで書いているわけではありませんが、水は新鮮であることが最優先とされます。汲み置き、二度沸かし、沸かし過ぎのお湯は空気が抜けています。水道水なら、大きめの気泡が出てから3分ほど沸騰させるとカルキ臭が抜けます。

ゆっくり冷ました

常温で冷ますと粒が育ちます。熱い紅茶を大量の氷へ一気に注いで急冷してください。ここは直感と逆です。

濃く淹れすぎた

濃いほど起きやすくなります。アイスは蒸らし時間ではなく茶葉の量で濃さを作り、極端に濃くしないこと。

タンニンの多い茶葉を急冷した

ダージリンのセカンドフラッシュやアッサムは濁りやすい茶葉です。ニルギリ、ディンブラ、ヌワラエリヤなどクリアなものを選ぶか、水出しにしてください。水出しなら低温でタンニンがほとんど出ないので、確実に澄みます。

砂糖を冷えてから入れた

抽出直後の熱いうちに砂糖を溶かすと結合が抑えられます。甘くするつもりなら先に入れてください。

水に空気が入っていない

ジャンピングは水に含まれる空気で活発になる、と言われます（ポット内の循環そのものは温度差による対流です）。汲み置き、二度沸かし、沸かし過ぎ、魔法瓶の湯はいずれも空気が抜けています。運搬で鮮度の落ちたミネラルウォーターも不向きとされます。

ポットの温度が下がっている

水温が下がるとジャンピングは止まります。ポットは必ず温めてから使い、保温性の高いものを選んでください。

ポットの形が対流に向いていない

できるだけ丸いポットが理想です。平たい形や角ばった形は対流が起きにくくなります。

鉄製のポットを使っている

紅茶のタンニンが鉄と化合して水色が悪くなります。鉄製は避けてください。ボーンチャイナ製が理想です。

そもそもそういう水色の銘柄

紅茶の水色は黄金色から濃い茶色まで幅があります。淹れ方の問題ではなく銘柄の個性かもしれません。水色図鑑で見比べてみてください。

茶葉がミルクに負けている

コクと渋みのある茶葉を選んでください。アッサム、ウバ、濃く出るセイロン系、アイリッシュ・ブレックファーストなどが王道です。

牛乳が冷たすぎる、または低脂肪

成分無調整の牛乳を常温に戻してから加えてください。冷蔵庫から出したてを注ぐと紅茶の温度が落ち、香りが立たなくなります。低脂肪・無脂肪はコクが出ません。

紅茶が薄い

ミルクを足す前提なら、ストレートより濃いめに淹れます。ティーバッグなら2〜3分。それでも足りないなら、茶葉とミルクを一緒に煮出すロイヤルミルクティーの作り方に切り替えてください。

1杯ずつ満たしてしまった

少しずつ回し注ぎ、最後の一滴（ベストドロップ）まで注ぎきってください。濃い部分が全部のカップに行き渡ります。

ポットに茶葉を入れっぱなしにした

注ぎ終わったあとも茶葉が湯に浸かっていると、その残りは出過ぎて渋くなります。人数分を一度に注ぎきるか、茶葉を引き上げてください。

密閉できていない

茶葉は吸湿性が高く、においもよく吸います。密閉度の高い容器へ。袋のままなら密封できるクリップが便利です。開け閉めは短く、回数を少なく。

明るい場所・湿気の多い場所に置いている

冷暗所で湿気の少ないところへ。透明な容器は避けたほうが無難です。冷蔵庫も実はよい場所ですが、食品のにおい移りには注意してください。

買いすぎている

きちんと保存しても落ちます。3ヶ月くらいを目安に使い切れる量を買うのがいちばん確実です。