タンニン

タンニンは、紅茶の渋みのもとになるポリフェノール類の総称です。渋みと聞くと悪者にされがちですが、紅茶のコク・余韻・キレはタンニンがあってこそ。ミルクティーが成立するのも、タンニンの骨格がミルクを受け止めるからです。

含有量は茶葉により大きく異なり、アッサムやウバは多め、ヌワラエリヤやダージリン春摘みは穏やか。冷やすとカフェインと結合して白く濁る「クリームダウン」の原因にもなるため、アイスティーでは渋みの少ない茶葉が向きます。