ジャンピング

ジャンピングは、熱湯を注いだポットの中で茶葉がゆっくり上下に舞う対流現象です。茶葉が湯の中をめぐることで成分がむらなく引き出され、味と香りののったひと碗になります。

鍵は「汲みたての水を沸かした、酸素を含む熱湯」と「丸みのあるポット」。沸かし直した湯は酸素が抜けてジャンピングが起きにくくなります。上手にジャンピングした紅茶は、同じ茶葉でも一段おいしく感じられるはずです。