テアルビジン

テアルビジンは、酸化がさらに進む過程で生まれる赤褐色の色素です。テアフラビンより分子が大きく、水色の深みやまろやかなコクに関わります。

酸化を長くとった紅茶ほどこの成分の比率が高くなり、水色は赤みの強い濃い色になります。