発酵度はっこうど

同じ茶樹の葉から緑茶も烏龍茶も紅茶も作られます。違いは酸化（慣習的に「発酵」と呼ばれる）をどこまで進めるかです。

摘んですぐ加熱して酸化を止めたものが不発酵茶の緑茶、途中で止めたものが半発酵茶の烏龍茶、十分に進めたものが紅茶です。紅茶は慣習的に「全発酵茶」と呼ばれますが、酸化が100%完了するという意味ではありません。プーアル茶のように微生物の働きが関わるものは後発酵茶と呼ばれ、別の分類になります。