乾燥かんそう

狙いどおりに酸化が進んだところで熱風を当て、水分を数パーセントまで落とします。熱で酸化酵素の働きが止まるため、この時点の香味がそのまま製品になります。

乾燥が足りないと保存中に品質が落ち、かけすぎると香りが飛びます。ここで仕上がった茶葉を「荒茶」と呼び、このあと大きさをそろえて等級に分けられます。