揉捻じゅうねん

揉捻（じゅうねん）は、萎凋した茶葉を揉捻機で圧力をかけながらもむ工程です。葉の細胞が壊れて内部の成分と酸化酵素が触れ合い、ここから本格的な酸化が始まります。

同時に茶葉が細くよれた形にまとまり、見慣れた紅茶の茶葉の姿になります。もみ方の強さで、抽出の速さや味の出方が変わります。