摘採てきさい

摘採は茶葉を摘み取る作業です。芯芽とその下の若い2枚の葉だけを摘むことを「一芯二葉」と呼び、成分が濃く上質な茶になるとされています。

下の葉まで含めて摘めば量は取れますが、硬い葉が混じって香味は落ちます。何をどこまで摘むかが、そのまま茶葉の性格を決めます。