硬水と軟水こうすいとなんすい

水の硬度は、含まれるカルシウムやマグネシウムの量で決まります。日本の水道水の多くは軟水で、成分が抽出されやすく、香りが立ち水色も明るく出ます。

硬水では成分の出方が抑えられ、水色は濃く暗めに、渋みは穏やかになる傾向があります。同じ茶葉でも水が変われば別の飲み物のようになります。